Entender el origen
El mezcal es un destilado mexicano de agave cuya identidad reúne materia prima, territorio y método de elaboración. La NOM-070 distingue Mezcal, Mezcal Artesanal y Mezcal Ancestral según los procesos y equipos utilizados. Son categorías de producción, no una clasificación automática de calidad.
Mirar más allá de la categoría
Para una carta profesional, compara productor, agave, lote y método, además de la impresión sensorial. No atribuyas un mismo sabor a todos los mezcales: la elección debe partir de la expresión concreta y del servicio previsto.
Para tu establecimiento
Pide identificación del productor, ficha de lote, graduación y formato, documentación de origen y condiciones de suministro. ACHKA confirma cada propuesta antes de comprometer disponibilidad o precio.