Mezcal
Espadín
Agave angustifolia
Oaxaca y otras regiones de México
Espadín · Espadilla (según región / regional usage)
EL LIBRO DEL LEGADO
Atlas de agaves.
Conocer la planta. Entender el territorio. Escuchar a quienes lo trabajan.
La identidad empieza antes de la botella.
Una biblioteca en crecimiento para leer el agave desde tres perspectivas: la botánica, la cultura de sus nombres y las preguntas que permiten elegir con criterio.
Un nombre, varios significados
Los nombres comunes cambian entre comunidades. Une siempre nombre local, especie y procedencia.
El sabor pertenece al lote
La planta es una parte de la historia. Cocción, fermentación, destilación y crianza también intervienen; las fichas no prometen un sabor fijo por especie.
El tiempo necesita contexto
La madurez depende del entorno y del manejo. Solicita la edad estimada y cómo se conoce, en lugar de tratar una cifra como universal.
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Mezcal
Karwinskii y sus nombres
Agave karwinskii
Oaxaca · Valle de Tehuacán
Madrecuixe · Bicuixe · Tobasiche · Cirial · Barril
Mezcal
Papalote / Ancho
Agave cupreata
Cuenca del Balsas · Guerrero y Michoacán
Papalote · Ancho · Papalometl
Raicilla
Maximiliana
Agave maximiliana
Occidente de México · Sierras de Jalisco
Lechuguilla · Manso · Tecolote
Tequila
Agave azul
Agave tequilana · variedad azul
Territorio de la denominación de origen Tequila
Azul · Weber azul · Agave tequilero
¿Y el sotol?
El sotol procede de plantas del género Dasylirion, no de Agave. Comparte un universo cultural de destilación, pero merece su propia identidad botánica.
Descubrir el sotol ↗Créditos y licencias de fotografías
Imágenes botánicas de referencia; no representan inventario ni productores asociados. Presentación ajustada al formato de la página.
Agave angustifolia · Thayne Tuason · CC BY 4.0
Agave potatorum · Amante Darmanin · CC BY 2.0
Agave karwinskii · Julius Senegal · CC BY-SA 4.0
Agave marmorata · Bernard DUPONT · CC BY-SA 2.0
Agave cupreata · Alexis López Hernández · CC BY 4.0
Agave durangensis · Juan Ignacio 1976 · CC BY-SA 2.0
Agave maximiliana · Consultaplantas · CC BY-SA 4.0
Agave tequilana · variedad azul · Daderot · CC0